黄鳝怎么杀才好

发布于:2021-11-27 07:36:32

  黄鳝是一种很出名的水产品,现在也很多人在食用黄鳝,但是黄鳝的杀法和黄鳝怎样洗呢?那么下面一起来看看小编为大家精心推荐的,希望能够对您有所帮助。

  黄鳝的杀法

  黄鳝身上有粘液,非常光滑,所以不好杀,你可以先把他身上的粘液给去掉.。

  办法是,弄点热水,大概在45-55°左右,然后吧黄鳝放进去,让在里面游,你还不停的用手给他洗,过一分儿什么粘液也没了,这个时候还不会死,不过可以任你宰杀了。

  宰杀鳝鱼是有诀窍的,掌握了这个诀窍,则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。最简单而方便的办法是:用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边***手别松开***,使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。此法要点是,一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚***还没听说鳝鱼伤人的事呢!***,二动作必须快速而准确,三是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。

  摔昏后的鳝鱼,其加工可采用下述方法:将鳝鱼头颈部用钉子固定在木板上***最好先找块木板,在一端钉上根长钉,使之穿透木板露出2厘米左右长的钉尖,而后翻转木板,使唱时,直接将鳝鱼头部戳到钉尖上即可***,左手拉直鳝鱼尾部,右手持刀片***以废锯条制作者为佳,也可用半井剪刀代替***从鱼颈部戳入,紧贴鱼脊骨由上向下顺着鱼肚划至鱼尾,使鱼腹剖开,取出内脏,翻转鱼身后用相同方法划割鱼骨两边,以剔除鳝骨,如此便可制得一条完整的鳝鱼肉。清洁之后,或切丝或切片,均可自如选择。

  如果实在因害怕被鱼咬或提不住鳝鱼而不敢活宰鳝鱼,则可采用先以开水烫死鳝鱼,而后再行剖杀加工的方法处理。其具体办法为:煮一锅开水,水沸后,将鳝鱼;历去水分倒入锅中,迅速加盖***以防鳝鱼窜出***关火焖数分钟。见鱼嘴张开、鱼身卷曲时,即示其己死,可立即将其捞出浸入冷水中。此后,可双手配合,先清洗掉鱼身上的粘液,然后左手抓住鳝鱼头,右手用扁竹签***此时鱼肉易碎,不宜用刀***戈。拉鱼体***方法同活杀鳝鱼***,直至取得完整的鳝肉。采用此法加工鳝鱼时,在烫鱼用的沸水中加约3%浓度的盐和5%浓度的醋,据说能保证鳝肉不被烫烂变脆,且能除腥,有意者不妨一试。

  除上述两种方法之外,还有一种家庭可用的宰杀鳝鱼方法,即先将鳝鱼倒入塞上塞子的自来水池内***池内不要放水***,而后看准鳝鱼头颈部快速下刀,直接将鳝鱼头斩下,之后再用剪刀剖腹去脏进行加工此法尤适于制取鳝段***连骨***时采用,如红烧鳝段等。

  黄鳝怎么杀

  用左手的三个指头***食指、中指、无名指***勾夹住鳝鱼的颈部,右手执尖刃刀,将刀尖刺入腹面的颈根部,并向尾部顺长割划,剖开腹部,洗净即可。

  在南方还有一种较普遍的宰杀方法:大缸内放上适量的盐和醋,将鳝鱼放入,再把准备好的开水倒上,立即盖上盖,待鲜鱼都张开嘴,即可取出剖腹洗净。

  当然采用哪种方法宰杀,须根据所烹制的菜肴的要求而定。制作“炒蝶形缮鱼片”,鳝鱼的宰杀方法又是一种:先把头剁下,然后去背部顺长剖开,取出脊骨;内脏,洗净,再横劈成坡刀片。这样的鳝鱼片烹调出来很像一只蝴碟。

  黄鳝怎么洗

  把黄鳝倒入一个盆,先用清水清洗干净表面的血水,之后把水倒掉,准备盐若干,撒在黄鳝上,然后开始抓搓,这样可以彻底去除黄鳝表面的粘液。

  待看抓搓出的泡沫丰富时,即可用清水彻底清洗,反复多清洗几遍为佳,当然也可以边抓搓黄鳝边用流动的水冲洗。

  待水变得清澈后,沥去盆里多余的水分,撒*缀贰⒘暇齐缰疲纯扇バ缺赣谩
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