产品管理-果蔬采后生理学概述(PPT68页)

发布于:2021-11-27 05:48:33

第三章 果蔬采后生理学 【教学目标】 掌握园艺产品采后生理的有关概念和各个过 程的特点 了解园艺产品采后生理的基本理论 理解园艺产品采后生理变化的相关过程及影响 因素。 第三章 果蔬采后生理学 第一节 果蔬的呼吸生理 第二节 蒸腾和休眠生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 果蔬在采收后,由于离开了母体,水分、矿 质及有机物的输入均已停止;果蔬需要进行呼吸 作用,以维持正常的生命活动. 呼吸作用过强,则会使贮藏的有机物过多地 被消耗,含量迅速减少,果蔬品质下降,同时过 强的呼吸作用,也会加速果蔬的衰老,缩短贮藏 寿命。此外,呼吸作用在分解有机物过程中产生 许多中间产物,它们是进一步合成植物体内新的 有机物的物质基础。 因此,控制采收后果蔬的呼吸作用,已成为 果蔬贮藏技术的中心问题。 第一节 园艺产品的呼吸生理 一 呼吸作用的概念 呼吸(respiration):指生活细胞经过某些代 谢途径使有机物质分解,并释放出能量的过程。 提供采后组织生命活动所 需的能量。 采后各种有机物相互转化 的中区。 第一节 园艺产品的呼吸生理 三羧酸循环和丙酮酸的氧化作用 第一节 园艺产品的呼吸生理 1 有氧呼吸(aerobic respiration) 以葡萄糖作呼吸底物为例,可简单表示为: C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2.82χ106J 特点: 需有氧参与; 有机物氧化分解彻底,能量释放多。 通常所说的呼吸作用,就是指有氧呼吸。 第一节 园艺产品的呼吸生理 2 无氧呼吸(anaerobic respiration) 以葡萄糖作呼吸底物为例,可简单表示为: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 + 8.79χ104J 特点: 在无氧下进行; 有机物氧化分解不彻底,中间产物。 呼吸底物,可以是碳水化合物、有机酸,也可 是蛋白质和脂肪。 第一节 园艺产品的呼吸生理 2 无氧呼吸(anaerobic respiration) 无氧呼吸对果蔬贮藏不利: 一方面它提供的能量比有氧呼吸少,消耗的呼 吸底物更多,使产品更快失去生命力; 另一方面,无氧呼吸生成的有害物乙醛和其他 有毒物质会在细胞内积累,并且会输导到组织的 其它部分,造成细胞死亡或腐烂。 因此,在贮*诩溆Ψ乐共扪鹾粑 第一节 园艺产品的呼吸生理 3 呼吸强度与呼吸商 呼吸强度(respiration rate) 表示呼吸作用进行快慢的一个指标,又称呼 吸速率。 指在一定温度下,单位重量的果蔬组织在单 位时间内呼吸消耗的O2量,或释放出的CO2 量 mg(ml)/kg·h]。 呼吸强度高,底物消耗快,贮藏寿命不会长 第一节 园艺产品的呼吸生理 第一节 园艺产品的呼吸生理 呼吸强度的测定: 第一节 园艺产品的呼吸生理 3 呼吸强度和呼吸商 呼吸商(respiratory quotient,简称RQ) 呼吸作用过程中所释放出的CO2和消耗的O2在 容量上的比值,即CO2/ O2,称呼吸商(RQ)。 测定意义: ● RQ值的大小与呼吸底物有关: 第一节 园艺产品的呼吸生理 3 呼吸强度和呼吸商 6碳糖做呼吸底物,完全氧化时RQ=1 C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O 有机酸做呼吸底物,完全氧化时RQ>1; O2 C2H2O4+O2→4CO2+2H2O RQ=QCO2/QO2=4 脂肪、蛋白质作底物,完全氧化时RQ<1 ;C C18H36O2+26O2 →18CO2 +18H2O RQ=QCO2/QO2=0.69 第一节 园艺产品的呼吸生理 3 呼吸强度和呼吸商 ● RQ值也与呼吸状态即呼吸类型(有氧呼吸、 无氧呼吸)有关 无氧呼吸时吸入的氧少,RO﹥1。 RQ值越大, 无氧呼吸所占的比例越大。 ● RQ值还与贮藏温度有关 同种水果在不同温度下, RQ值也不同。高温 下RQ值大。 第一节 园艺产品的呼吸生理 4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸温度系数(Q10 ): 在生理温度范围内(5—35℃),指当环境温 度提高10℃时,采后园艺产品反应所加速的呼吸 强度,以Q10 表示。 Q10 =提温后呼吸强度/原温下呼吸强度。 Q10值越高,说明产品呼吸受温度影响越大。 ●不同种类、品种, Q10差异较大; 第一节 园艺产品的呼吸生理 ●同一产品,在不同温度段内Q10有变化: Q10在不同温度段内的变化 温度℃ Q10 温度℃ Q10 0~10 10~20 2.5~4.0 2.0~2.5 20~30 30~40 1.5~2.0 1.0~1.5 →较低温度范围内Q10值>较高温度范围内 的Q10值。 →贮藏中应维持适宜而稳定的低温。 第一节 园艺产品的呼吸生理 4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热(respiration heat) 采后园艺产品进行呼吸作用过程中,消耗呼 吸底物,一部分用于合成能量供组织生命活动所 用,另一部分则以热量形式散发到环境中。 38ATP(304大卡) C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+2.82χ106J 369大卡(热能) 果蔬采后释放呼吸热,对贮藏环境有影响。北 第一节 园艺产品的呼吸生理 4 呼吸温度系数、呼吸热 呼吸热测定较复杂,果蔬贮藏运输时,常采 用呼吸强度简接计算: C6H12O6+6O2→ 6CO2+6H2O+2.82*106j(674kcl) 由上反应式可知,消耗1mol葡萄糖,产生了 6mol(6*44=264*1000mg)CO2,并释放出了 2.82*106j的热能。则每放出1mg CO2,释放 10.676j(2.553cal)热能。 第一节 园艺产品的呼吸生理 4 呼吸温度系数、呼吸热 假设呼吸产生的热量全部散发到环境中, 则 呼吸热就可通过呼吸强度来计算: 呼吸热(J/kg.h) =呼吸强度(CO2mg/kg.h)*10.676(J/mg) 呼吸热(cal/kg.h) =呼吸强

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